清蒸小鲍其实很好做,几个重点:1.一定要把鲍鱼洗干净,用刀刮;2.调蒜蓉汁的配料有很多种,以后在餐厅吃这道菜的时候,要是有心的话可以让服务员帮忙问厨师配方,我吃过的大致有三种:一种是用蒜泥过油炸,另外一种是一半过油一半不过,然后放在一起搅拌均匀,第三种就是直接用生蒜末,个人建议采用第二种,味道更香一些。还有就是调味品的选择,简单的可以用鲍鱼汁或者专用蒸鱼酱油,自己配的话就建议用耗油加料酒加生抽,醋加不加的话随自己喜好,葱一定要用那种小小的香葱,这边没的卖,感觉味道差了一些;3.最重要的一点,蒸的时间的掌握,时间掌握不好的话,不是生就是硬,蒸的时间主要由鲍鱼大小决定,个人建议一般不要超过5分钟。